Quels sont les légumes féculents (+ riches en glucides) ?

Manger des légumes est indispensable pour une alimentation saine et associer des légumes avec des féculents permet d’équilibrer d’avantage son assiette. Mais certains légumes nous font hésiter… Légume ou féculent ? Découvrez quels sont les légumes féculents (= ceux qui contiennent + d’amidon que la moyenne des légumes) avec leurs bienfaits nutritionnels et des recettes saines et gourmandes 🙂

* Sources : Aprifel

Châtaignes :

=> Richesse en fibres, protéines, potassium, vitamines B6 et B9 🌰

• Rôti de veau au champignons & châtaignes
• Filet mignon de porc, châtaignes & champignons
• Soupe ardéchoise
• Gratin de patates douces & châtaignes
• Cake fondant à la crème de marrons

Légumes secs ou légumineuses :

=> Lentilles, haricots rouges, pois chiches, pois cassés, flageolets, fèves…
=> Richesse en fibres, protéines, potassium, vitamines B6 et B9.

• Salade de lentilles, betterave & pomme
• Boulettes de lentilles corail & noix de coco
• Rillettes de haricots rouges, tomates séchées & noix de cajou
• Hoummous
• Curry de chou-fleur, pois chiches grillés, coco & citron vert
• Poke bowl saumon, avocat, mangue & concombre

Maïs :

=> Richesse en protéines, phosphore, potassium, vitamines B (B3, B5, B6, B9) 🌽

• Salade de pâtes, tomates, maïs & avocat
• Taboulé végétarien
• Salade de riz au thon
• Salade de thon, riz, avocat & haricots rouges
• Pop corn au caramel

Panais :

=> Richesse en fibres, potassium, vitamines B9 et E.

• Soupe panais & poire
• Soupe panais & potimarron

Patate douce :

=> Richesse en fibres, manganèse, potassium, vitamines A, B6 et C 🍠

• Parmentier de canard aux patates douces
• Curry de lentilles corail, patates douces, épinards & coco
• Salade de patates douces rôties, pois chiches grillés, grenade, poivron & noix de Pécan
• Colombo de bœuf aux patates douces, petits pois & coco
• Brownies au chocolat noir, patate douce & coco

Pomme de terre :

=> Consommée bouillie : richesse en potassium, chlorure, cuivre & phosphore, vitamines B (B3, B5, B6 et B9).
=> Consommée rôtie : fibres, protéines, potassium, cuivre, manganèse, phosphore, vitamine B6 et B9, vitamine C.

• Parmentier de thon, tomate, pomme de terre & brocolis
• Poulet rôti au citron, miel, thym & pommes de terre nouvelles
• Pizza façon raclette
• Rosties pommes de terre & carottes
• Salade de pommes de terre, saumon & champignons
• Samoussas au thon & pommes de terre
• Brandade de morue
• Tartiflette
• Gratin dauphinois
• Hachis parmentier de bœuf aux carottes

Topinambour :

=> Richesse en potassium et vitamine B9.
Oops… je n’ai pas encore de recettes à base de topinambour 😉

Les petits pois sont plus riches en glucides que d’autres légumes mais ne sont pas pour autant des féculents. Toutefois, avec leur forte teneur en fibres et en protéines, ils sont très rassasiants. Ils sont également riches en manganène, phosphore, cuivre et vitamine B9.

N’hésitez pas à partager votre avis et/ou vos meilleures recettes dans les commentaires 🙂