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Quelles huiles végétales utiliser pour la cuisson ? 🔎

Quelles huiles végétales utiliser pour la cuisson ? 🔎

Pour vos petits plats du quotidien qui nécessitent une cuisson, on ne peut pas utiliser n’importe quelle huile végétale. Toutes ne résistent pas à la cuisson, il faut prendre en compte le type de cuisson, le goût, pourquoi pas le prix et les apports en omégas. Découvrez mes astuces de diététicienne avec mes recettes pour choisir la meilleure huile en fonction de votre recette !

Huile de tournesol 🌻

huile tournesol recettes
  • Goût : neutre.
  • Budget : + ou ++ (le prix a fortement augmenté courant 2022)
  • Bienfaits nutritionnels : oméga 6.
  • Conseils culinaires : idéale pour remplacer le beurre dans vos gâteaux ou pour réaliser un plat déjà bien parfumé pour éviter un goût trop écœurant (épices, crème, lait de coco). Vous pouvez réaliser vos fritures avec celle huile (même si l’huile de friture sera + adaptée et moins chère).

Pour quelles recettes l’utiliser ?

Huile d’olive 🫒

huile olive recettes
  • Goût : prononcé, fort.
  • Budget : +++
  • Bienfaits nutritionnels : oméga 9.
  • Conseils culinaires : parfaite pour rehausser les saveurs des légumes d’été ou pour faire mariner une viande ou un poisson. N’hésitez pas à l’agrémenter d’épices et d’herbes aromatiques. Ne l’utilisez pas pour réaliser vos gâteaux, le goût sera écœurant.

Pour quelles recettes l’utiliser ?

Huile de coco 🥥

huile coco recettes
  • Goût : tropical
  • Budget : ++
  • Bienfaits nutritionnels : omégas 9.
  • Conseils culinaires : parfaite pour des plats aux saveurs exotiques, n’hésitez pas à l’associer avec du lait de coco, idéale pour accompagner du poulet ou de la dinde, du poisson, des légumes.
  • Astuce du jour : remplacez la crème fraîche par du lait de coco (lire l’article pour + d’astuces) 🙂

Pour quelles recettes l’utiliser ?

Huile d’arachide (de cacahuètes) 🥜

huile arachide cacahuetes
  • Goût : fort (saveur cacahuètes).
  • Budget : +
  • Bienfaits nutritionnels : omégas 6 et 9.
  • Conseils culinaires : à utiliser en petite quantité car le goût peut vite être écœurant (ne pas hésiter à faire 50% huile d’arachide + 50% huile de tournesol), idéale pour réaliser vos woks ou marinades sucrées-salées.

Pour quelles recettes l’utiliser ?

L’huile de palme 🌴

huile palme
  • Goût : fort et « terreux ».
  • Budget : +
  • Bienfaits nutritionnels : acides gras saturés +++
  • Conseils culinaires : d’un point de vue environnemental, je n’utilise pas cette huile pour mes recettes.

Bon à savoir

  • De manière générale, sachez que plus l’huile est saturée, mieux elle va résister à la cuisson (et à de fortes températures) comme l’huile d’olive et l’huile de coco par exemple.
  • Choisissez votre huiles en tenant compte de votre budget et de vos goûts.
  • N’hésitez pas à varier les huiles pour des apports en omégas bien équilibrés.
  • Privilégiez une huile vierge, extra-vierge ou de première pression à froid (= pas de raffinage, pas de transformation chimique, moins de perte de bons nutriments).
  • Lorsqu’une huile a un goût très prononcé (olive, coco, arachide) et pour éviter que le plat soit écœurant, n’hésitez pas à l’associer avec l’huile de tournesol qui a un goût neutre (faire 50%/50%).

Et pour l'assaisonnement ?

Pour ce qui est de l’assaisonnement (= huiles non cuites), faites vous plaisir, toutes les huiles peuvent être utilisées. Je suis sûre qu’il y en acertaines qui vont vous épater :

  • Huile de sésame
  • Huile de noix
  • Huile de noisette
  • Huile de pépin de courge
  • Huile d’avocat

N’hésitez pas à partager votre expérience et vos recettes dans les commentaires 🙂

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Margaux Letort
contact@recettes100faim.fr

Diététicienne et blogueuse culinaire, je partage avec vous mes recettes saines et gourmandes mais aussi des conseils pour rester en bonne santé tout en se faisant plaisir au quotidien.

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