Biscuits sablés chocolat au lait & noisettes (façon Princes de Lu)

PRÉPARATION

Préparation de la pâte sablée :

1. Mixer finement les noisettes si besoin.

2. Dans un saladier ou au robot : pétrir la farine, le sucre, le beurre à température ambiante, l’œuf et la poudre de noisettes jusqu’à obtenir une pâte sablée.

3. Former un pâton, filmer et réserver au frais 30 minutes (la pâte va durcir et sera + facile à étaler pour la suite de la recette).

Préparation de la ganache :

1. Mixer finement les noisettes si besoin.

2. Dans une casserole : faire chauffer la crème fraîche liquide.

3. Dans un saladier : verser la crème fraîche chaude sur les carrés de chocolat et fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène.

4. Ajouter la poudre de noisettes et fouetter.

5. Filmer et réserver au frais 30 minutes (voire au congélo). La ganache va durcir et sera + facile à étaler.

Cuisson & assemblage des biscuits :

1. Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

2. A l’aide d’un emporte-pièces (7 cm de diamètre), former ≈ 28 biscuits.

3. Sur une grille à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, enfourner les biscuits à 150°C entre 20 à 30 minutes (le temps de cuisson peut varier selon les fours).

4. A la sortie du four, laisser reposer un peu les biscuits.

5. Entre 2 biscuits, étaler la ganache et presser doucement puis dégustez !

Conseils et astuces

• Pour la ganache : Chocolat au lait ou noir 🍫 | Noisettes, amandes, noix, pistaches…
• Remplacer la ganache par de la confiture, une pâte à tartiner, une crème de spéculoos, de la lemon curd (crème de citron) 🍋…
• A conserver à température ambiante dans une boîte hermétique. Ces biscuits contiennent une ganache avec de la crème, je vous conseille de ne pas tarder à les consommer (surtout s’il fait chaud, la crème va tourner).