Soupe de carottes, coco & curry

Facile

Préparation 15 min

Cuisson 30 min

Quantité 1L

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Ingrédients

Carottes (pesées avec la peau) 1 kg
1 gros oignon (100g)
Eau 600mL
Curry 1 càc
Coriandre fraîche (ou persil)
Lait de coco 200mL
Facultatif : graines de courges

Préparation

1. Sur une planche à découper : enlever la peau des carottes et les couper en petits cubes (3 cm).

2. Enlever la peau de l’oignon et le couper en morceaux (3 cm).

3. Dans une casserole : déposer les carottes, les oignons, l’eau et laisser cuire sur feu moyen pendant 30 minutes (l’eau doit frémir sans bouillir).

4. Au dernier moment : ajouter le lait de coco et le curry et mixer le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.

5. Ciseler finement les herbes aromatiques et les déposer sur la soupe.

6. PPour décorer votre soupe, vous pouvez ajouter des graines de courges grillées quelques minutes au four ou à la poêle.

Conseils & astuces de diététicienne :

Si vous aimez les recettes de soupes à bases de carottes, testez mes recettes : soupe de patate douce & carotte | dhal de lentilles corail | soupe de pois cassés.
J’ai opté pour de la coriandre qui va à merveille avec le lait de coco mais vous pouvez utiliser du persil également.
Pour une version avec lactose, optez pour la même quantité de crème fraîche.
Pour décorer votre soupe, vous pouvez ajouter des graines de courges grillées quelques minutes au four au préalable.