Flan pâtissier aux abricots

PRÉPARATION

1. Préparer la pâte brisée maison et la laisser reposer au frais.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Sur une planche à découper : fendre la gousse de vanille en 2 pour récupérer les grains et découper les abricots en deux pour retirer les noyaux.

4. Dans une casserole sur feu moyen : faire chauffer le lait entier avec 20g de sucre, la gousse de vanille fendue et les grains de vanille.

5. Dans un saladier : fouetter les œufs, les 140g restants de sucre et la farine.

7. Verser le lait chaud dans le saladier, fouetter puis reverser le tout dans la casserole sur feu moyen/fort. Retirer la gousse de vanille, fouetter souvent jusqu’à ce que le mélange épaississe.

8. Etaler la pâte brisée dans un moule rond de 25 cm avec des rebords hauts. Déposer les demis abricots sur toute la surface et verser la préparation sur le dessus.

9. Enfourner d’abord 30 minutes puis sortir le flan, le couvrir d’une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson 20 minutes (le temps de cuisson peut varier selon les fours).

10. Laisser le flan reposer à température ambiante puis au frais au moins 6h.

Conseils et astuces de diététicienne :

• Les abricots sont acides, ils sont parfaits pour cette recette. Vous pouvez réaliser ce flan avec des prunes, des mirabelles, des framboises selon vos goûts et les saisons.
• La préparation étant déjà sucrée, je privilégier une pâte brisée classique sans sucre.
• Le lait entier donne de l’onctuosité et de l’épaisseur à cette recette.
• Si vous n’avez pas de gousse de vanille, optez pour du sucre vanillé maison ou un arôme vanille dans la préparation.

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