Souris d’agneau confite au miel thym & son écrasé de pommes de terre

Préparation

1. Préparer la marinade de la viande. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le miel et le thym. A l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonner les souris d’agneau de cette marinade et laisser reposer 1h au frais.

2. En attendant, éplucher l’ail et l’oignon. Emincer l’ail et couper l’oignon en lamelles.

3. Quand la viande est bien marinée, préchauffer le four à 150°C.

4. Dans une cocotte sur feu moyen, faire saisir la viande sur toutes les faces ≈ 5 minutes (elles doit dorer) puis retirer la viande et la réserver.

5. Faire revenir ≈ 10 minutes l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive (ils doivent être dorés et bien fondants).

6. Dans un plat allant au four, déposer les souris d’agneau et ajouter l’ail et l’oignon. Verser l’eau. A l’aide de papier aluminium, recouvrir l’os de la souris d’agneau et recouvrir le plat.

7. Enfourner 2h. De temps en temps, arroser la viande d’eau. A mi cuisson, retourner les souris d’agneau pour une cuisson homogène. Le temps de cuisson varie selon les fours 😉

Pour l’écrasé de pommes de terre :

1. Eplucher les pommes de terre, les découper en gros cubes et les faire cuire (à la vapeur ou à l’eau).

2. Dans un saladier, déposer les pommes de terre. Verser l’huile d’olive, ajouter le thym, le sel, le poivre et écraser le tout jusqu’à obtenir la texture désirée.