Oeufs mimosa (mayonnaise)

Cuisson express

Préparation 20 min

Cuisson 10 min

Repos au frais 1h

Quantité 10 pièces

Ingrédients

5 œufs
1 jaune d’œuf
Moutarde 1 càc
Huile de colza ou tournesol 100mL
Sel 1 pincée
Poivre 1 pincée
Ciboulette

Préparation

1. Faire bouillir l’eau dans une casserole, baisser le feu et poser délicatement les œufs (pour ne pas qu’ils se cassent). Les laisser cuire 10 minutes.

2. Préparer la mayonnaise. Avec un batteur électrique, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Quand le mélange commence à s’épaissir, ajouter l’huile petit à petit (en 6 fois) en continuant de battre. Le mélange obtenu doit être épais. Si la texture est encore liquide, continuer de mélanger.

3. Rincer les œufs sous l’eau froide. Enlever les coquilles des œufs, les couper en 2 et retirer les jaunes.

4. Mélanger les jaunes dans la mayonnaise.

5. Avec l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère), former un petit tas de mayonnaise sur chaque demi-œuf.

6. Ciseler finement la ciboulette et en déposer sur chaque bouchée.

7. Laisser reposer 1 à 2 heures au frais avant de servir.

Conseils & astuces de diététicienne :

Pour les courageux, vous pouvez réaliser votre mayonnaise à la main avec l’aide d’une fourchette ou d’un fouet.
Je vous conseille d’opter pour de l’huile de colza ou de tournesol, cela sera moins coûteux que l’huile d’olive.
L’heure de repos au frais est une étape fondamentale. Si les bouchées ne sont pas assez froides, elles seront moins savoureuses.