Galette des rois à la crème d’amandes

PRÉPARATION

1. Si vous avez des amandes entières, les mixer finement pour obtenir une poudre fine.

2. Dans un saladier : préparer la crème d’amandes. Mélanger les oeufs, le sucre, le beurre fondu, la poudre d’amandes et l’arôme amande (facultatif).

3. Laisser reposer la crème d’amandes 30 minutes au frais (elle va durcir et era + facile à étaler par la suite).

4. Sur une grille à pâtisserie : étaler une 1ère pâte feuilletée et la piquer à l’aide d’une fourchette.

5. Étaler la crème d’amandes en laissant les bords vides (3 cm) et déposer une fève.

6. Déposer la 2ème pâte feuilletée et rabattre les bords pour éviter que la crème d’amande ne s’étale.

7. À l’aide d’un pinceau en silicone : badigeonner la galette du mélange jaune d’œuf/lait ou eau.

8. À l’aide d’un couteau : faire des décorations et faire quelques petits trous sur le dessus de la galette (pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson).

9. Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes (la galette doit dorer) et servir tiède ou froid.