Ingrédients
- Gésiers 300g
- Champignons 125g crus
- Persil frais (1 pincée)
- 1 gousse d’ail
- 2 oeufs
- Salade verte 4 poignées
- Pommes de terre 800g pesées avec la peau
- Gros sel 1 càc
- Herbes de Provence
- Huile d’olive 2 càs
- Noix entières x4
- Figues fraîches x4 (en Hiver)
- Vinaigrette : huile de noix 6 càs + moutarde 1/2 càc
Préparation
1. Laver les pommes de terre et les couper en morceaux de 2 cm de largeur. Les déposer dans un plat, les mélanger avec l’huile d’olive, les herbes de Provence et le gros sel puis enfourner 50 minutes à 200°C.
2. Éplucher les champignons et les couper en lamelles.
3. Émincer la gousse d’ail.
4. Dans une poêle (sans matière grasse), faire revenir les gésiers, l’ail, les champignons à feu moyen pendant au moins 10 minutes.
5. Hacher la salade verte.
6. Préparer la vinaigrette avec l’huile de noix, la moutarde, du persil ciselé, du sel et du poivre.
7. Pour les œufs mollets : les cuire 6 minutes à la casserole (feu fort), enlever la coquille et les couper en 2.
8. Couper les noix et les figues en petits morceaux.
9. Mélanger tous les ingrédients et servir directement. Parsemer de persil ciselé.
Conseils & astuces de diététicienne :
- Si vous n’aimez pas les gésiers, vous pouvez les remplacer par 2 œufs durs par personnes, la salade sera tout aussi savoureuse.
- Ne confondez pas gésiers de canards et foie de volaille, la texture est complètement différente et le goût plus fort.
- Si vous voulez servir cette salade en entrée, divisez les quantités par 2.
- Cette recette servie tiède trouvera sa place pour un dîner léger ou un repas festif.
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