Ingrédients
- 2 à 3 grosses aubergines = 600g à 900g
- Sauce tomate maison (ou coulis de tomate) 400g à 600g
- 1 à 2 grosses gousses d’ail = 12g à 24g
- Parmesan râpé 100g
- Herbes de Provence 1 à 2 càs
- Sel et poivre
- Herbes aromatiques au choix : basilic, persil
➡ Le parmesan est fabriqué à partir de présure animale, il n’est donc pas végétarien.
Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Éplucher et émincer la gousse d’ail.
3. Laver les aubergines, enlever l’extrémité et les couper en fines rondelles (au couteau, à la mandoline ou au robot).
4. Dans un saladier : mélanger la sauce tomate maison (ou le coulis de tomate), le sel, le poivre, l’ail et les herbes de Provence.
5. Dans un plat à rebord allant au four (ici j’ai utilisé un plat rond de 22 cm de diamètre) : superposer des rondelles d’aubergines sur toute la surface, verser une partie de la sauce et parsemer de parmesan râpé. Répéter l’opération 2 à 3 fois en fonction de la taille du plat, de la quantité de sauce et d’aubergines.
6. Enfourner pendant 30 minutes.
7. À la sortie du four, parsemer d’herbes aromatiques finement ciselées et servir.
Conseils & astuces de diététicienne :
- Réalisez votre sauce tomate maison 😉
- Faites un mélange d’aubergines et de courgettes 😉
- Remplacez le parmesan par de l’emmental râpé, la mimolette râpée ou de la mozzarella coupée en fines lamelles.
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