Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 3 poivrons (1 vert + 1 jaune + 1 rouge si possible)
- 1 gros oignon (= 100g)
- 2 gousses d’ail
- Facultatif : olives (vertes ou noires) x12
- Coulis de tomates 150g
- Huile d’olive 3 càs
- Eau + bouillon (poule ou légumes) 100mL
- Basilic frais
- Poivre
- Piment d’Espelette 1 pincée
- Pâtes OU riz 200g crus
Préparation
1. Laver les légumes. Couper les poivrons et les oignons en lamelles.
2. Dans une casserole : faire chauffer l’huile et faire revenir les poivrons, les oignons et l’ail émincé pendant 10 minutes sur feu moyen.
3. Ajouter les cuisses de poulet et les faire revenir 3 minutes sur les deux côtés sur feu vif.
4. Faire bouillir l’eau et délayer le bouillon dedans.
5. Ajouter l’eau et le bouillon, le coulis de tomate et couvrir.
6. Laisser cuire sur feu moyen pendant 25 minutes.
7. Dénoyauter les olives si besoin et les couper en lamelles.
8. Au dernier moment, ajouter les olives, le poivre, le basilic, le piment d’Espelette et servir avec du riz ou des pâtes.
Conseils & astuces de diététicienne :
- J’adore ce plat car il est coloré, complet et très simple à réaliser.
Vous avez de la viande blanche (qui est maigre), des légumes de saison et des féculents avec le riz ou les pâtes.
- Je trouve que le basilic est idéal pour cette recette mais la coriandre ou le persil iront très bien également.
- Variante : remplacez le poulet par des crevettes ET le coulis de tomates par du lait de coco 😉
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