Curry de chou-fleur et pois chiches grillés, coco & citron vert

PRÉPARATION

Préparer les chou-fleur et les pois chiches grillés :

1. Détacher les bouquets de la base du chou-fleur (s’il est frais).

2. Égoutter les pois chiches, les rincer à l’eau pour enlever l’excédent de sel/sucre et égoutter de nouveau.

3. Dans un saladier : mélanger 4 cuillères à soupe d’huile, du sel, du poivre et le curry (1/2 càs). Ajouter les bouquets de chou-fleur et les pois chiches et mélanger.

4. Préchauffer le four à 200°C et enfourner pendant 30 minutes. Remuer de temps en temps.

Préparer la sauce curry :

1. Éplucher l’ail et l’oignon et les émincer.

2. Dans une poêle sur feu moyen : faire chauffer le restant d’huile (2 càs).

3. Ajouter l’ail et l’oignon et les faire revenir environ 10 minutes (ils doivent être fondants).

4. Baisser sur feu doux et ajouter le lait de coco, le curry (1/2 càs), le coulis de tomate OU le concentré de tomate et mélanger environ 5 minutes.

5. Quand le chou-fleur et les pois chiches sont grillés, les ajouter à la sauce coco/tomate/curry et mélanger.

Assemblage :

1. Faire cuire le riz et l’égoutter.

2. Déposer un peu de riz dans des assiettes et verser la sauce curry avec le chou-fleur et les pois chiches.

3. Ciseler finement la coriandre, verser un filet de jus de citron vert et servir.

Conseils et astuces

• Ajoutez quelques noix de cajou concassées !
• Le fait d’associer du riz avec des pois chiches permet d’avoir des protéines végétales mieux assimilées. En plus, les pois chiches sont des céréales complètes.
• Remplacez le chou-fleur par du brocolis.
• Le lait de coco est végétal et ne contient pas de cholestérol… Si vous n’en avez pas, remplacez-le par de la crème fraîche.

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