Ingrédients
- Farine blanche 250g
- Beurre 1/2 sel ou doux 125g
- Sucre roux ou cassonade 100g
- 1 œuf
- Mélange 4 épices 1/2 càc + cannelle 1/2 càc (quantités variables selon vos goûts)
Préparation
1. Ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes (il ne doit pas être fondu) ou le laisser à température ambiante une heure avant.
2. Au robot ou à la main : pétrir la farine, le sucre roux ou la cassonade, l’œuf, le beurre mou en dés et les épices (4 épices + cannelle) jusqu’à obtenir une texture sablée.
3. Former un pâton, l’aplatir un peu et le réserver au frais 30 minutes (la pâte va durcir et sera plus facile à travailler).
4. Quand vous sortez la pâte du frigo, préchauffer le four à 150°C.
5. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
6. À l’aide d’emporte-pièces, former environ 20 sablés.
7. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer les sablés .
8. Enfourner 10 minutes (moins cuits) à 15 minutes (plus cuits) selon la texture désirée. Le temps de cuisson peut varier selon les fours. À la sortie du four, les laisser reposer sur une grille avant de les déguster.
Conseils & astuces de diététicienne :
- Quand on pétrit la pâte, on la chauffe ce qui la rend plus grasse et ainsi plus difficile à étaler. D’où l’intérêt de laisser reposer le pâton au frais pour qu’il durcisse un peu.
- Dosez les épices en fonction de vos goûts. Vous pouvez aussi faire votre mélange 4 épices vous-même.
- Optez pour des sucres à Index Glycémique plus bas et Pouvoir Sucrant plus élevé tels que le muscovado ou le rapadura (disponibles en magasins bios).
- Les spéculoos se conservent à température ambiante dans une boîte hermétique.
Chris
Bonsoir, je voudrais tester cette recette avec de l’huile végétale : combien de cl d’huile pour remplacer cette quantité de beurre? Merci!
Margaux Letort
Bonjour Chris. Je vous conseille de remplacer les 125g de beurre par 90g d’huile végétale. L’huile de tournesol résiste à la cuisson et a un goût neutre, c’est la plus adaptée pour cette recette. L’huile de coco et d’olive résistent aussi à la cuisson mais je pense que leur goût n’est pas compatible avec la cannelle 🙂 Le 🙂 Le rendu de ces biscuits sera forcément un peu différent en remplaçant le beurre par une huile végétale. Vous me direz ! Belle journée