Spéculoos (biscuits sablés à la cannelle)

PRÉPARATION

1. Ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes (il ne doit pas être fondu) ou le laisser à température ambiante une heure avant.

2. Au robot ou à la main : pétrir la farine, le sucre roux ou la cassonade, l’œuf, le beurre mou en dés et les épices (4 épices + cannelle) jusqu’à obtenir une texture sablée.

3. Former un pâton, l’aplatir un peu et le réserver au frais 30 minutes (la pâte va durcir et sera plus facile à travailler).

4. Quand vous sortez la pâte du frigo, préchauffer le four à 150°C.

5. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

6. À l’aide d’emporte-pièces, former environ 20 sablés.

7. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer les sablés .

8. Enfourner 10 minutes (moins cuits) à 15 minutes (plus cuits) selon la texture désirée. Le temps de cuisson peut varier selon les fours. À la sortie du four, les laisser reposer sur une grille avant de les déguster.

Conseils et astuces

• • Quand on pétrit la pâte, on la chauffe ce qui la rend plus grasse et ainsi plus difficile à étaler. D’où l’intérêt de laisser reposer le pâton au frais pour qu’il durcisse un peu.
  • Dosez les épices en fonction de vos goûts. Vous pouvez aussi faire votre mélange 4 épices vous-même.
  • Optez pour des sucres à Index Glycémique plus bas et Pouvoir Sucrant plus élevé tels que le muscovado ou le rapadura (disponibles en magasins bios).
  • Les spéculoos se conservent à température ambiante dans une boîte hermétique.

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