Risotto végétarien de courgettes, haricots verts & petits pois

PRÉPARATION

1. Éplucher et émincer l’ail et l’oignon.

2. Garder la peau de la courgette, couper et jeter les extrémités et la découper en petits cubes.

3. Râper le parmesan (sauf s’il est déjà râpé).

4. Ciseler finement le basilic.

5. Faire chauffer l’eau, la verser dans un pichet avec le bouillon et mélanger.

6. Dans une poêle sur feu moyen : verser l’huile. Ajouter l’ail et l’oignon émincés et remuer ≈ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

7. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il soit translucide (≈ 1 minute).

8. Ajouter les courgettes en cubes et les légumes surgelés (haricots verts et petits pois), verser le vin blanc et faire réduire en mélangeant souvent.

9. Ajouter l’eau et le bouillon en petite quantité et remuer souvent jusqu’à évaporation de l’eau. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et les légumes fondants (ajouter un peu d’eau si besoin).

10. Au dernier moment, ajouter le parmesan et bien mélanger. Parsemer de basilic, poivrer et servir directement.

Conseils et astuces

• Découvrez mon émission de radio où je vous partage mes astuces pour un risotto réussi 🙂
• Le risotto est un plat qui se prépare au dernier moment. Réchauffé, il sera plus sec. S’il vous en reste… Faites des arancinis (petites boulettes frites réalisées avec des restes de risottos).
• Choisissez toujours un riz à risotto qui est vraiment adapté pour cette recette !
• Varier les légumes en fonction des saisons : brocolis, poivrons, potimarron…
• Pour une recette non végétarienne, ajouter de la viande (lardons, poulet) ou du poisson (cabillaud, saumon, truite).
• Pour les herbes aromatiques : basilic, coriandre, aneth, ciboulette ou persil selon vos goûts.

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