Bo Bun (vietnamien) au bœuf et aux nems

PRÉPARATION

1. Préparer la marinade pour le bœuf : mélanger l’huile végétale, la sauce nuoc man, le poivre, la rondelle de citron jaune et la gousse d’ail préalablement émincée.

2. Découper le bœuf en fines lamelles et faire mariner la viande dans la marinade, au frais 1 à 2 heures.

3. Éplucher les carottes et les râper.

4. Égoutter la conserve de pousses de soja (= de haricots mungo) et les rincer à l’eau pour enlever l’excédent de sel/sucre.

5. Laver les herbes aromatiques et les ciseler finement.

6. Concasser grossièrement les cacahuètes.

7. Laver la salade et la tailler finement.

Pour la cuisson :

8. Faire cuire les vermicelles de riz ou les nouilles chinoises dans une casserole remplie d’eau frémissante pendant 3 minutes environ. Les égoutter, les rincer sous l’eau froide et les égoutter de nouveau.

9. Dans une poêle sur feu doux : faire cuire la viande de bœuf avec la marinade.

10. Faire cuire les nems au four à 180°C pendant 15 minutes environ (jusqu’à ce qu’ils soient dorés), le temps de cuisson peut varier selon les fours.

Assemblage :

11. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile végétale et la sauce soja.

12. Dans un grand bol : disposer tous les ingrédients (salade verte, carottes, pousses de soja, nouilles ou vermicelles), parsemer de cacahuètes et d’herbes aromatiques. Déposer le bifteck et les nems, verser la vinaigrette et servir.

Conseils et astuces

• En été : ajouter des fines rondelles de concombre.
• Cette recette se réalise aussi en version végétarienne, sans bœuf ni nems.
• Le bo bun est un plat sucré-salé qui se déguste tout de suite (la viande et les nems seront chauds, le reste sera froid).