Tartare exotique aux 2 poissons

Préparation

1. Retirer la peau des filets de poissons si nécessaire et découper les filets en petits cubes.

2. Retirer la peau de l’oignon et le couper en petits cubes au couteau ou à l’aide d’un petit mixeur hachoir.

3. Découper les fruits de la passion en 2 et retirer la pulpe et le jus à l’aide d’une cuillère.

4. Eplucher la mangue, découper des morceaux de chair puis découper la chair en petits cubes.

5. Pour la grenade, prudence ça tâche ! Mettre un tablier et remplir un grand saladier rempli d’eau froide. Déposer la grenade dans l’eau et planter un couteau à dents pour la découper en 2 puis en 4. Laisser les quartiers de grenade immergés dans l’eau et retirer les grains à la main. Egoutter le tout pour ne garder que les grains, retirer les petites peaux blanches si besoin.

6. Ciseler finement les herbes aromatiques au choix.

7. Dans un saladier, déposer tous les ingrédients : poissons, oignon, fruits de la passion, mangue, grenade et herbes aromatiques. Verser le jus de citron jaune et l’huile d’olive, poivrer et laisser reposer au frais au moins 1h.

8. Servir la préparation dans des verrines, dans les « coques » de fruits de la passion ou à l’assiette (à l’aide d’emporte pièce).