Salade d’endive, asperge, orange & pomme

PRÉPARATION

1. Couper la partie dure à la base de l’endive, couper l’endive dans le sens de la longueur puis la couper dans le sens de la largeur pour la tailler finement.

2. Couper la pomme en 4, enlever le trognon et la couper en cubes.

3. Prélever les suprêmes d’orange. Couper les 2 extrémités de l’orange, la peler à vif, glisser la lame du couteau entre les membranes blanches et récupérer les suprêmes.

4. Égoutter les olives, les dénoyauter si besoin et les couper en petits morceaux.

5. Si les asperges sont fraîches : couper les extrémités et les faire cuire à la vapeur (8 minutes) ou à l’eau (10 à 15 minutes) puis les égoutter (elles doivent être croquantes). Si les asperges sont en bocaux : les égoutter.

6. Concasser grossièrement les amandes.

7. Ciseler finement les herbes aromatiques.

8. Préparer la vinaigrette au citron.

9. Mélanger tous les ingrédients et servir.

Conseils et astuces

• Profitez des asperges vertes fraîches d’Avril à Juin 😉
• Remplacez les olives par des tomates séchées.
• Remplacez l’endive par d’autres jeunes pousses : roquette, mâche, épinards.
• Remplacez les amandes par d’autres graines : pistaches, noix de cajou, noix…
• Remplacez les raisins secs par d’autres fruits secs : cranberries, abricots secs, figues séchées…

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