Lemon curd (crème de citron)

PRÉPARATION

1. Dans une casserole (sur feu éteint), casser les œufs.

2. Zester les citrons et les couper en 2 pour les presser et récupérer le jus. Verser les zestes et le jus dans la casserole.

3. Ajouter le sucre en poudre.

4. Sur feu moyen/fort, faire chauffer le mélange tout en fouettant en continu.

5. Au bout d’une minute, ajouter les morceaux de beurre petit à petit en continuant de fouetter.

6. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe (baisser le feu si besoin) soit environ 5 minutes.

7. Au dernier moment, ajouter la maïzena et fouetter pour enlever les grumeaux.

Conseils et astuces

• Ne faites pas trop chauffer votre lemon curd sinon elle sera moins onctueuse.
• Vous pouvez ajouter quelques zestes de citrons verts.
• Optez pour du sucre blanc…ou du sucre vanillé (ou un mélange des 2).
• Ajoutez une cuillère à soupe de noix de coco râpée à la fin.